這些日子以來，又去試了幾間火鍋，但是都以失望收場。今天又來吃辣二爺，覺得它的重慶口味火鍋底料在台北依然是最正宗的，不過，當然要在點鍋的時候就先和老闆說要重慶口味就是了。只是很可惜，在台北不管是吃重慶火鍋或是東北酸菜白肉鍋時，都還是會看到有客人在醬料碟裡加了滿滿的沙茶醬，與這兩種火鍋完全不搭。火鍋的完整度和完成度，來自於火鍋湯頭、底料和蘸料的結合。而重慶火鍋與混合了香油、蒜末和味精的油碟；與東北酸菜白肉鍋與芝麻醬、腐乳醬和韭菜醬的結合，才是菜品與醬汁的完美搭配。我曾看過有人把剛涮好的和牛肉片放到滿滿的沙茶醬汁中攪動，那感覺就像是把江戶前的小肌壽司蘸滿了醬油膏般地讓人心痛。